Per ogni 300 gr di farina di mais calcolate un litro di acqua se desiderate una polenta soda,
250 gr di farina di mais per una polenta di consistenza media e
200 gr per una polenta molto tenera.
12 grammi di sale per ogni litro di acqua.

In commercio si trovano delle ottime farine per polenta a cottura rapida, in questo caso seguite le istruzioni della confezione.
In Veneto si usa anche la polenta bianca, ottimo accompagnamento per alcuni piatti.

Ingredienti

Per 6 persone
2 l di acqua
500 g di farina di mais bramata
24 gr di sale

Procedimento

Mettere in ebollizione l'acqua giá salata in un "calderino di "ghisa"o di rame, a mancanza di questi, usare una pentolone alto e con pancia. 

Appena bolle aggiungere a pioggia una manciata di farina e poi poco a poco il resto aiutandoci, fino a farina finita, con uno sbattiuova  affinche non si formino dei grumi. 

Per ottenere una polenta ben dura é necessario che sia dura fin dall'inizio, se cosí non fosse aggiungere un pó piú di farina in superficie pochino a pochino e mescolando  piano, sempre in superficie,  sino ad averla ben amalgamata con il resto.  Fuoco fortissimo.  Lasciare che si formi una bella crosta e che incomincia ad affumicare.

Girare con bastone della polenta sempre dal basso verso l'alto, lasciar riposare 5/7 minuti , rimescolare e cosí via fino a cottura ultimata che avverrá dopo un'ora circa.  Preparare la spianatoia di legno e rovesciare il calderino ó la pentola versandoci sopra la polenta che verrà tagliata con il filo.
Mantenere  calda coprendola con un canovaccio.

Deve risultare liscia e omogenea.
Se volete, potete usare farina di polenta bianca è molto delicata

VARIANTE: LA POLENTA CONDITA

Dopo aver preparato una polenta tenera sistemarne uno strato in un tegame unto; condire con burro dorato assieme a qualche fogliolina di salvia, formaggio e salsiccia cotta sbriciolata.

Continuare alternando uno strato di polenta con uno di condimento.
Infornare.